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53.
雲岡嘉食厲房 寫其烹飪之法 示湖陰曰 烹厲房之法 切不可其本來之汁 若別以水澆 卽無味矣 且其法多用豚油熬冷 滾以厲房投之 用筯攪之 量其將熟 或用酒或用麵小許和之疑 雖麵湯 其法以水和麵不大濃 亦須用酒 方出腥氣 不可多亦不可不及 量其得宜 卽可食矣 凡海味 烹之皆須用酒 雖少亦可 方去腥氣 凡海味 遇南風卽臭腐不可食 且害人 厲房烹之有數法 前是妙法 外此有帶殼煮食者 有帶殼蒸食者 有取其肉和以麪而食者 皆此海中之上品 不可不知
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